C’est le moment que beaucoup d’entre nous attendent avec impatience : l’automne ! Les feuilles commencent à tomber, les pulls sont de sortie et, surtout, nos assiettes vont se transformer en un festival de saveurs et de couleurs chaudes.
L’automne est la saison des récoltes par excellence. C’est le moment où les champs et les vergers sont à leur apogée. Les pommes, les poires, les raisins, les courges, les potirons, et les champignons sont tous à leur apogée. L’automne permet de bénéficier des derniers fruits et légumes de l’été. Ceux-ci seront généralement plus denses et moins gorgés d’eau que ceux du début de l’été.
Qui peut résister à un bon plat chaud et réconfortant quand les températures commencent à chuter ? Les soupes épaisses, les ragoûts fumants, et les gratins de saison sont là pour nous envelopper de chaleur et de douceur. Les épices comme la cannelle, la muscade et le gingembre apportent une touche automnale à nos plats préférés. Les techniques de cuisson à privilégier sont celles qui vont aider à concentrer et à engranger toute l’énergie et la force de la plante. On va donc favoriser des cuissons en papillotes, au wok, à l’étouffée sans cuire les aliments trop longtemps. La cuisson à la vapeur douce est aussi possible en associant des herbes aromatiques.
Les saveurs de l’automne sont marquées par le retour à la Terre. On va, ainsi, commencer à consommer ceux qui poussent au ras de la surface (courge, choux, …) ainsi que certains poussant juste en dessous (carottes, navets, oignons, …).
La saveur à privilégier cette saison est le piquant qui va apporter de l’énergie. Elle sera toutefois à absorber sans excès car si elle apporte de l’énergie, elle peut aussi la disperser lorsqu’elle est consommée à haute dose. On va alors se tourner vers :
• des légumes tels que les navets, les carottes, les poireaux, le panais, le chou-rave,
• des fruits tels que les pommes, les poires, les châtaignes,
• des oléagineux comme les noix, les noisettes et les amandes,
• des épices comme la cannelle, le gingembre, le piment de cayenne, le poivre noir et la muscade,
• des céréales complètes et sans gluten telles que le millet, le riz complet….
Comment intégrer toutes ces merveilles de l’automne dans votre alimentation de manière équilibrée ? La clé est la variété et la modération. Optez pour une grande diversité de fruits et légumes de saison pour maximiser les nutriments. Privilégiez les versions cuites pour les rendre encore plus savoureuses et digestes. N’oubliez pas de faire de l’exercice pour équilibrer ces délices automnaux.
En résumé, l’automne dans l’assiette est une expérience gustative inoubliable. Il n’y a pas de meilleure période pour se régaler avec des plats réconfortants et gourmands. Alors, profitez de cette saison magique pour explorer de nouvelles recettes, inviter des amis à dîner, et créer des souvenirs autour de la table. Bon appétit et bel automne à tous !
